소고기와 버섯 같은 식물성 재료를 섞은 버거가 미국 전역의 메뉴에 등장하고 있다.
These startups hope “blended” food will cut our appetite for red meat
고기만큼 맛있는 식물성 혼합육이 기후 문제 해결책 될까?
기후모델 연구자들은 세계 기후 목표를 달성하려면 소고기 소비를 줄이는 일이 필수라고 말한다. 고기에 식물성 재료를 섞은 '블렌디드 미트'는 마침내 미국인의 고기 소비를 줄일 수 있을까?
2025년 가을, 제프 도지(Jeff Dodge)는 사우스캐롤라이나주 서머빌에 있는 케인베이고등학교 구내식당에 긴 접이식 테이블을 펴고 시식회를 열었다. 약 150명의 배고픈 학생들이 몰려들었을 때, 그는 김이 모락모락 나는 이탈리아식 마리나라(marinara) 토마토 소스와 미트볼이 담긴 슬로우쿠커를 준비해 놓고 있었다.
일반적으로 아이들은 시식회를 좋아하지만 입맛은 까다롭다. 도지는 고기와 버섯을 섞은 이 제품을 아이들이 어떻게 평가할지 확신이 서지 않았다. 학생들이 테이블로 몰려들어 아이패드에 의견을 입력하거나 QR코드를 스캔해 휴대폰으로 평가를 남기는 동안, 그는 자리에 남아 있던 학생들에게 고기에 어떤 채소가 섞여 있을지 맞혀 보라고 했다. 대부분은 알아맞히지 못했다. 미트볼은 촉촉하고 풍미 가득한 소고기 맛이 났다.
이 학교에는 수천 명의 학생이 재학 중이며, 도지는 그중 대다수가 시식회에 참여했을 것으로 추산한다. 설문 결과 미트볼을 맛본 학생의 92%가 메뉴에 포함되길 원했으며, 미트볼은 2026~2027학년도 메뉴 채택 기준을 가볍게 넘어섰다. 학생들은 Z세대 사이에서 ‘정말 맛있다’는 뜻으로 쓰는 속어인 “bussin'”이라는 평가를 남겼다.
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